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와이너리 알아보자 Read 1897
Score 6/0
By. 2019.10.02 23:12

레벨 8 Powernoooye[멜번] ( Lv. 8 / 포인트 : 1632점 ) [ 추천 / 반대 ] (49.195.186.♡)






어쩌다보니 와이너리 9개월차 이제 한달후에 그레인타러갔다가 다시 돌아올 예정
구덩이덕에 와이너리 존재를 알게되고 그닥 힘들지 않게 워라벨 즐기며 재미나게 일할 수 있었어서 무슨일 하는지 간단하게 풀어본다.

보니까 큰 와이너리 같은 경우에는 규모가 워낙 크다보니 맡게되는 일이 특정되는거 같은데
내가 일하는곳은 중간규모라 이것저것 다한다.. 
중간규모라해도 탱크가 대략 200개 와인이 많을때는 5천키로리터 이상 있다.. 
카셀라 드보르톨리 이런데는 위성사진으로만 봐도 탱크팜이 빡빡하다 (숨을곳이많아보인다)
본론으로

1.탱크청소*
트랜스퍼하고난 뒤 빈 탱크나 작업 완료 후 필터링 기계들을 청소해준다
보통 P19이라고 하는 알칼리성 세제 같은 걸로 펌프와 스프레이볼을 이용해 물과 함께 순환(서큘레잍,0개국어자라 이해..)해서 청소
위험하진않은데 손에 묻히고 다니면 개건조해진다 
가끔 특히 레드와인이 오래 있던 탱크 안쪽 표면에 찌들어가지고 강한 알칼리성 물질로 청소해준다 
potassium hydroxide 수산화칼륨을 보통 이용하는데 이해하기 쉽게 칼륨이 아마 노인분들 세대에서 얘기하는 가리다 청산가리할때 그 ㅇㅇ 위험하다 원액이 피부에 튀면 경미한 케미컬번이나 눈에 들어가면 심하면 실명까지.. caustic 해골표시 잘확인하고 다루는 경우에는 ppe 필수 
물에 희석되고 탱크 청소 후에 중화되서 나오면 그닥 뭐 위험하진않은데 상처있는데 닿으면 개쓰라리다
후에 acid로 린스한번 해준다 

2.크러쉬 
빈야드에서 호로롤 따서 대형트럭들에 실어오면 입구에서 무게 재고 샘플받고 크러쉬 장비가 있는데다가 쏟아붇는다 
작동누르면 스크류가 스르르 돌면서 으깨고 파괴하고 가지를 좀 걸러낸다 타르타르산을 콸콸콸 좀 부어준뒤 숙성탱크로 이동시켜준다
힘들게 크게 없어서 우리와이너리에서는 배불뚝이 아재들이 전담하고있다 
가끔 가지들이 어디걸리거나 해서 막히면 그 구간 열어서 콸콸 쏟아져나오고 흘린것들을 빈티지 워커가 큰 삽으로 용기에다 퍼담는다 
그거슨 다시.. 와인 탱크로..

3.펌프오버/에디션

펌프오버(믹스오버) 펌프를 이용해 아래에서 위로 순환시켜 와인을 골고루 섞어준다 
탱크>호스>펌프>호스>라이저(탱크위로가는 배관)>호스>탱크 뚜껑
Bot>Top / Rack>Top / Bot>Rack
사진에 탱크에 호스같은거 연결된거 보면 밑에가 바텀 문 옆에가 렉 
업무지시에 따라서 해주면 된다
탱크 옆에 따로 믹싱 전용 렉 벨브랑 전용펌프 셋팅이 되있는 경우도 있지만 
아니면 직접 셋팅하고 내가 위에있던 아래 있던 시작할때 두명이 있어야해서 무전쳐서 한다 
이것도 와인이 건더기가 있냐 되직하냐 아님 그냥 액체만 있냐 따라 펌프도 centrifugal pump / mono pump 역시 지시에 따라..
별거없다 쉬운데 귀찮은 일 , 마음대로 하다가는 펌프 조지는수가 있다!

에디션 보통 펌프오버하면서 첨가물을 넣어주는건데 이건 쉬운거는 그냥 위에서 대충 쳑 투하해주는것도 있고
이스트 벤또 같이 효모? 200kg + 뜨물 2천리터 넣는 개귀찮은 작업도 있다 (포대 및 믹싱터브 뜨물 등을 옮겨야하기에 포크리프트 ㅇㅇ)
수십가지라 다 설명은 어렵고 눈물 콧물 짜게 해주는 두가지만 알려줌
엑티베이트 카본 검은색파우더인데 맡으면 옅은 화생방의 추억이 떠오름 
sulphur dioxide 이산화황 so2 이건 보통 전용 바틀에 있는데 잘못 맡으면 골로간다 취급에 주의할것 (초반에는 제대로 안해서 냄새맡고 물뿌리고 도망가고 많이 했음)

4.트랜스퍼/블랜딩/랙킹
Transfer/Racking 트랜스퍼는 말그대로 탱크에서 탱크로 옮겨주는거 
와이너리는 마리오 맵처럼 배관이 여기저기 다 연결되있다 호스와 펌프를 잘 연결해주어 옮겨준다
작은탱크 여러개를 큰탱크하나로 몰빵 트랜스퍼 하는거는 쉬운데 큰 탱크에서 작은 탱크 여러개로 나눠담는 작업은 아주 귀찮다
딱 채우기 위해서는(Topping,Ullage) 한명은 위에서 지켜봐야하고 한명은 라인이나 펌프에서 대기하면서 무전으로 작업
정줄 놓거나해서 와인이 넘쳐서 콸콸콸 하면 와인메이커가 달려와서 Fxck 어쩌고저쩌고 ㅇㅇ   
블랜딩은 트랜스퍼 작업 중 하나라고 봐도 될거같은데 1탱크에서 쉬라즈 20키로리터 , 2탱크에서 멜롯5키로리터를 3탱크로 옮긴후 펌프오버 대충 이런걸 블랜딩이라고 보면됨 
랙킹은 탱크에 보관된 와인이 시간이 지나면 부산물이나 무거운것들이 바닥으로 침적되고 난 후 Rack 벨브 등을 이용해서 
묽은 액체만 트랜스퍼해줌

5.프레스
말그대로 즙을 쫙 짠다고 보면됨 
화이트같은 경우에는 껍질채 숙성하는 시간이 없기에 바로 짜버리고 
레드는 위에 같이 펌핑오버도 하고 첨가물도 넣고 하다가 어느정도 색도 나오고 숙성이 조금되면 그때 해준다 
이제 껍질은 이단계에서 배출된다 남은 조그만한 가지들이 가끔 라인막히게 해서 ..
별거 없고 쉬운데 와인 뒤집어 쓰기쉽다

6.필터레이션
Centro(centrifuge) 조온나 큰 윈심분리기라고 보면됨 주로 묽은 와인 필터링 불순물 제거 
RVD 롤링베이큠드럼 뱅글뱅글 돌아가는 드럼에 규조토 케잌(뭐라고해야할지모르겠다)을 얹어준뒤 진공청소기 마냥 흡입한다 칼날이 안으로 들어오면서 케잌밖을 계속 컷팅 센트로 작업후 슬러지 남은거나 랙킹하고 남은 아주 되직한 것들을 필터링해준다
흙탕물이 와인이 되는 그런 느낌 
Earth filter 겹겹이 디스크에 케잌셋팅후 필터링 탁도 조절 ㅇㅇ 
X-Flow 크로스플로우 바틀링 탱크 가기전에 최종 필터링해준다 
내가 주로하는건 RVD나 Earth filter.. 셋팅하는게 귀찮아서 그렇지 진행 중에는 압력 등 모니터링 느낌이라 구덩이하고 웹툰본다 

그외에는 스파징 sparging > 질소나 이산화탄소 스파징해서 용존산소나 이산화탄소 수치를 맞춰줌 sinter 
베럴 작업 > 오크통 세척 / 숙성완료된 오크통>탱크 / 오크통숙성할 와인 탱크> 오크통  

이외에도 크고작은 잡일들이 많이 있는데 
빈티지 워커 주업무는 1,3,4 가 아닐까 싶어 
일특성상 무전기 많이쓴다..

길지만 사실상 useless 실제 일하면서 배워야지 글로는 한계가 있지만서도 백지로 가는것보다는 낫지않겠어 싶어써봄

돌아오는 여름에는 다들 좋은데서 꿀빨면서 돈벌자 화이팅!

지역정보는 알아서들 잘해보시라구! (타눈다,그리피스,랜마크~록스턴,밀두라 크..이정도면..)

 








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